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中文名称：蔗糖
中文别名：白砂糖
CAS登录号：57-50-1
英文名称：D(+)-Sucrose
分子式：C12H22O11
分子量：342.3
EINECS：200-334-9
常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖)、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、糖、糖)、方糖等。
性状：白色结晶性粉末，无臭固体，有甜味，相对密度1.587，熔点170-186度（分解），易溶于水，不溶于乙醚。
制法：由甘蔗或甜菜经压榨或渗滤后澄清，蒸发，结晶而得。
用途：营养性甜味剂，成型和组织结构剂。甜料：茶、咖啡、药水、药丸、汽水、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物。
适宜人群：一般人均可食用，患者不宜多食，儿童不宜多食，易出现蛀牙。蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量丰富，蔗糖是光合作用的主要产物，蔗糖广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。化学蔗糖，化合物，分子量342.3。蔗糖无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。蔗糖不具还原性。蔗糖发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
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